Albergínies farcides de quinoa i xampinyons amb Mayovegana Bio d’Atenea

* Procedent d’agricultura ecològica.

Pot realitzar-se amb ingredients convencionals.

Racions
4persones
Racions
4persones
Ingredients
  • 2 albergínies*
  • 1 carabassó*
  • 1 ceba*
  • 150gr xampinyons*
  • 2cullerades tomàquet triturat*
  • 1gotet quinoa cuita*
  • julivert*
  • oli (d’oliva o de girasol)
Salsa utilitzada
  • Mayovegana Bio d’Atenea
Instruccions
  1. Rentem i tallem les albergínies per la meitat. Les coem al forn (preescalfat a 180º) durant mitja hora aprox.
  2. Trossegem el carbassó, la ceba i els xampinyons i els sofregim en una paella a foc mitjà. Afegim dues cullerades de tomàquet triturat, remenem i cuinem 5 minuts més.
  3. Retirem les albergínies del forn, les buidem i afegim la polpa a la barreja anterior, juntament amb la quinoa cuita i unes cullerades de Mayovegana Ecològica Olivera d’Atenea .
  4. Omplim les albergínies i decorem amb una mica de julivert i unes cullerades de Mayovegana Ecològica Olivera d’Atenea (similar a la foto).