Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d’Atenea

Mayovegana Ecológica

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Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d'Atenea

* Procedente de agricultura ecológica.

Puede realizarse con ingredientes convencionales.

Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d'Atenea
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 berenjenas *
  • 1 calabacín *
  • 1 cebolla *
  • 150 gr champiñones *
  • 2 cucharadas tomate triturado *
  • 1 vasito quinoa cocida *
  • perejil *
  • aceite (de oliva o girasol) *
Salsa utilizada
  • Mayovegana Bio d'Atenea
Raciones
personas
Ingredientes
  • 2 berenjenas *
  • 1 calabacín *
  • 1 cebolla *
  • 150 gr champiñones *
  • 2 cucharadas tomate triturado *
  • 1 vasito quinoa cocida *
  • perejil *
  • aceite (de oliva o girasol) *
Salsa utilizada
  • Mayovegana Bio d'Atenea
Berenjenas rellenas de quinoa y champiñones con Mayovegana Bio d'Atenea
Instrucciones
  1. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad. Las cocemos en el horno (precalentado a 180º) durante media hora aprox.
  2. Troceamos el calabacín, la cebolla y los champiñones y los sofreímos en una sartén a fuego medio. Añadimos dos cucharadas de tomate triturado, removemos y cocinamos 5 minutos más.
  3. Retiramos las berenjenas del horno, las vaciamos y añadimos la pulpa a la mezcla anterior, junto a la quinoa cocida y unas cucharadas de Mayovegana Ecológica Olivera d'Atenea.
  4. Rellenamos las berenjenas y decoramos con un poquito de perejil y unas cucharadas de Mayovegana Ecológica Olivera d'Atenea (similar a la foto).

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