Ensalada de bacalao y caviar de patata con Romesco

Ensalada de bacalao con caviar de patata con salsa romesco

Salsa Calçots con aceite de olivaRomesco con aceite de olivaSalsa Calçots con aceite de girasolRomesco con aceite de girasol

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Ensalada de bacalao y caviar de patata con Romesco
Ensalada de bacalao y caviar de patata con Romesco
Raciones
persona
Ingredientes
  • 150 g bacalao fresco
  • 5 g panceta
  • hojas de lechuga
  • puré de patatas espeso
  • aceite de oliva
  • aceto balsámico
  • sal
Salsa utilizada
  • Salsa Calçots Olivera d'Atenea
  • Salsa Romesco Olivera d'Atenea
Raciones
persona
Ingredientes
  • 150 g bacalao fresco
  • 5 g panceta
  • hojas de lechuga
  • puré de patatas espeso
  • aceite de oliva
  • aceto balsámico
  • sal
Salsa utilizada
  • Salsa Calçots Olivera d'Atenea
  • Salsa Romesco Olivera d'Atenea
Ensalada de bacalao y caviar de patata con Romesco
Instrucciones
  1. Confitamos el bacalao en aceite de oliva a 70ºC, durante 25 minutos aproximadamente.
  2. Cortamos tres tiras de panceta muy finas y las cocinamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva, hasta que queden crujientes.
  3. Colocamos en un plato una base generosa de Salsa Calçots o Salsa Romesco Olivera d'Atenea. Ponemos encima el bacalao. Llenamos una jeringa con el puré y hacemos unas bolas pequeñas de patata que colocaremos encima del bacalao.
  4. Ponemos la panceta al lado del bacalao y decoramos con la lechuga aliñada con "aceto" balsámico, aceite de oliva y sal.

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