Ensalada de bacalao y caviar de patata con Romesco
Raciones
1persona
Raciones
1persona
Ingredientes
  • 150g bacalao fresco
  • 5g panceta
  • hojas de lechuga
  • puré de patatas espeso
  • aceite de oliva
  • aceto balsámico
  • sal
Salsa utilizada
  • Salsa Calçots Olivera d’Atenea
  • Salsa Romesco Olivera d’Atenea
Instrucciones
  1. Confitamos el bacalao en aceite de oliva a 70ºC, durante 25 minutos aproximadamente.
  2. Cortamos tres tiras de panceta muy finas y las cocinamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva, hasta que queden crujientes.
  3. Colocamos en un plato una base generosa de Salsa Calçots o Salsa Romesco Olivera d’Atenea. Ponemos encima el bacalao. Llenamos una jeringa con el puré y hacemos unas bolas pequeñas de patata que colocaremos encima del bacalao.
  4. Ponemos la panceta al lado del bacalao y decoramos con la lechuga aliñada con «aceto» balsámico, aceite de oliva y sal.