El calendario de frutas y verduras de temporada de febrero no cambia mucho del de enero; continua el frío y con él la mayoría de hortalizas de hoja verde: apio, alcachofa, brócoli, guisante, haba y… escarola.
Este mes de febrero añadimos a nuestro calendario la escarola, una hortaliza muy resistente a las bajas temperaturas que con el frío ofrece su mayor calidad. La escarola pertenece a la familia de las endibias y es una alternativa perfecta a la clásica ensalada de siempre.
Una forma muy típica de comer la escarola es en la xatonada o ensalada xató, con anchoas, aceitunas negras, atún y, como no, la deliciosa Salsa Xató que la acompaña.
