Esta semana da comienzo oficialmente la nueva Temporada de Xató 2019-2020 con la inauguración de la Ruta del Xató. Una ruta gastronómica que gira alrededor de este sabroso plato que tiene como protagonistas la escarola y la Salsa Xató.
Desde hoy y hasta mediados de marzo, época en la que la escarola se encuentra en su mejor momento, podremos disfrutar de esta receta tan típica de la zona del Garraf (Barcelona).
El Xató o Xatonada se prepara con escarola, bacalao desmigado, atún, anchoas, aceitunas arbequinas y la típica Salsa Xató, una salsa muy parecida al Romesco, cuyo sabor, ligeramente dulce, contrasta con el de la escarola, ligeramente amargo.
Origen de la palabra Xató
La historia del Xató está vinculada con el vino y el carnaval. La palabra Xató proviene del verbo aixetonar que significa poner un grifo (aixeta en catalán). Eso es lo que se hacía a las botas de vino para poder degustarlo después de meses de conservación, todo un ritual para los lugareños de la época. (Fuente: https://sitgesactiu.com/xato-de-sitges/ ).
Podéis consultar el calendario del Xatonaire con todas las actividades que se llevaran a cabo, en este enlace.
Y por si os animáis a preparar una rica ensalada Xató, os dejamos el link a la receta.
