Receta tradicional donde las haya, la brandada de bacalao es uno de esos platos que podemos adaptar a mil y un formatos: para untar en tostadas, gratinada, como relleno de pimientos…
Nosotros le hemos dado un toque diferente a este tradicional plato y lo hemos acompañado con un poco de nuestro Allioli de Ajo Negro. Su sabor dulce y ligeramente caramelizado combina a la perfección con el sabor del pescado.
Ingredientes
- 400 g bacalao desalado
- 5 dientes de ajo
- 40 ml leche
- aceite AOEVE
Salsa utilizada
Elaboración paso a paso
- Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los doramos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva.
- Añadimos el bacalao y cocinamos a fuego muy muy suave. Tapamos para que se vaya cocinando y suelte la gelatina.
- Retiramos del fuego y escurrimos el aceite, que reservaremos en un tarrito.
- En el vaso de la batidora ponemos el bacalao , los ajos y la leche. Vamos batiendo y añadiendo poco a poco el aceite reservado, para que vaya emulsionando.
- Cuando tengamos la textura deseada, servimos acompañado del Allioli de Ajo Negro.
