Recepta tradicional on n’hi hagi, la brandada de bacallà és un d’aquells plats que podem adaptar i presentar de mil formes diferents; untada en torrades, com a farciment de pebrots, gratinada amb allioli…
Nossaltres li hem volgut donar un toc diferent a aquesta recepta tan tradicional i l’hem acompanyat amb una mica del nostre Allioli All Negre Olivera d’Atenea. El seu característic sabor afruitat i dolç combina a la perfecció amb el del bacallà.
Ingredients
- 400 g bacallà dessalat
- 5 alls
- 40 ml llet
- oli AOVE
SALSA UTILITZADA
Elaboració pas a pas
- Pelem els alls, els tallem a làmines i els dorem lleugerament en una paella amb l'oli d'oliva.
- Afegim el bacallà i el cuinem a foc molt suau. Tapem perquè es vagi cuinant i deixi anar tota la gelatina.
- Retirem del foc i escorrem l'oli, que reservarem en un recipient de vidre.
- Posem el bacallà, els alls i la llet al got de la batedora i anem emulsionant poc a poc a mesura que hi anem afegint l'oli que havíem reservat.
- Quan tinguem la textura desitjada, servim la brandada amb l'Allioli d'All Negre.
