L’amanida russa o ensaladilla russa és el plat estrella de l’estiu. I tot i que és una recepta que podem cuinar tot l’any, és en aquesta època més calorosa quan realment ens ve més de gust.

Tot i ser un plat senzill de preparar i amb pocs ingredients, la veritat és que cada cuiner, cada país, cada àvia… tenen la seva recepta. D’ensaladilles n’hi ha tantes com cuiners, i cadascú li aporta el seu toc personal.

L’ensaladilla russa és un plat  popular i senzill que, segons l’Observatori de l’Ensaladilla Russa, ODER, ha de tenir 6 ingredients essencials i un d’opcional. Aquests 6 ingredients són la patata, l’ou dur, la maionesa, la pastanaga, la tonyina o melva i el pebrot. I els pesols en serien l’ingredient opcional.

Pel que fa a la maionesa, que podem substituir per una maionesa vegana com la MayoVegana Bio d’Atenea, el secret està en no afegir-la en fred ja que no s’acaba d’integrar del tot bé. Segons els amics de l’Observatori de l’Ensaladilla, és millor afegir la mayonesa quan les verdures encara són mig calentes després de bullir-les. “És molt important perquè així la salsa s’integra de forma més amorosa amb la patata i si es barreja en fred no queda tan bé”.

Origen de l’ensaladilla russa o amanida Olivier

L’origen d’aquesta popular ensaladilla russa o amanida Olivier el trobem en el xef belga Lucien Olivier, qui va preparar per primera vegada aquesta recepta al restaurant Hermitage del centre de Moscú. Allí es va popularitzar i des de llavors s’ha versionat per tot el món i, en especial, al nostre país.

En els seus orígens, l’amanida Olivier s’elaborava amb alguns ingredients que més endavant van començar a escassejar, com el caviar o la trufa, així que després de la Revolució russa es van començar a preparar diferents versions d’aquesta ensaladilla amb verdures que tothom podia tenir a casa com les pstanagues o els pesols.

Descobreix més sobre l’origen de l’ensaladilla russa i les seves curiositats aquí.