L’all és un dels ingredients més característics de la nostra gastronomia, i un aliment amb múltiples i beneficioses propietats. l’All és un ingredient molt popular del qual en coneixem diferents varietats, totes elles molt utilitzades en cuina com l’all blanc, all morat, all tendre… i també l’all negre.

L’all negre no és una varietat de l’all blanc, sinó que s’obté a partir d’un procés de fermentació natural de l’all blanc. Aquest pateix un procés d’envelliment gràcies a la fermentació, a altes temperatures, fet pel qual obté el seu característic color negre, la textura suau i el peculiar gust lleugerament dolç amb tocs de regalècia. En aquesta fermentació desapareix la forta olor característica de l’all i se’n potencien les propietats.

Des de fa ja temps, aquest particular ingredient s’ha instal·lat als nostres rebosts per passar a formar part de la nostra dieta i incorporar-lo a qualsevol tipus de recepta.

Pero, quin gust té l’all negre?

Dolç i amb lleugers tocs balsàmics que recorden la regalècia, el seu gust es relaciona amb “l’umami”. La paraula umami, original de l’idioma japonès, vol dir “gust agradable, saborós” i està condiderat como el cinquè gust igual que el dolç, el salat, l’agre i l’amarg. Aquest terme fou escollit pel professor Kikuna Ikeda i prové de la combinació dels termes umai  “deliciós” i mi, “gust”. Els aliments amb altes concentracions d’umami provoquen un augment de la salivació acompanyat d’una sensació d’estar menjant quelcom exquisit.

Allioli d’All negre

Aquesta deliciosa combinació de gustos és precisament l’essència de l’Allioli d’All Negre; una salsa amb increïbles notes afruitades i el lleuger toc de la regalècia que marinen de forma natural amb el gust de l’all blanc tradicional i que donen com a resultat un allioli de gust excepcional.

L’allioli d’all negre aporta un toc sorprenent i distingit a les receptes gràcies al seu gust “umami”. És perfecte per acompanyar tot tipus de plats de verdures, pasta, amanides, carns o peixos, així com la típica fideuà.

A l’apartat de receptes de la nostra web trobareu un ampli ventall de receptes per preparar amb Allioli d’All Negre. T’animes?

Es recomana seguir una dieta variada i equilibrada, així com un estil de vida saludable.