A qui no li agraden les croquetes? Ja siguin de formatge, de pernil, de carn o de bacallà… La de les croquetes és una recepta tant versàtil que, avui en dia, no hi ha ingredient amb el qual no es puguiin fer unes cremoses i cruixents croquetes. I si a més, com és el nostre cas d’avui, volem preparar-les sense gluten, fàcilment podem substituir la farina de blat per farina d’arròs o de blat de moro; i pel que fa a l’arrebossat, es pot canviar el pa ratllat per farina de cigrons..
Així que deixem-nos de paraules i posem-nos a treballar!
Fonem la mantega en una paella i hi afagim part de la llet. Mentrestant, al got de la batedora barregem les farines d'arròs i de blat de moro amb la resta de la llet.
Quan la llet a de la paella comenci a abullir, hi tirem poc a poc la barreja de la batedora i barregem amb unes varilles.
Quan la barreja comenci a espessir, baixem el foc i ho deixem cuinar uns minuts perquè es cuini bé la farina. Salem al gust i tot seguit hi afegim 2-3 cullerades de Salsa Pesto. Remenem bé per integrar i passem la barreja a un altre recipient perquè es refredi. Quan hagi perdut temperatura posar a la nevera i deixar refredar unes 3-4 hores.
En un morter, picar els "kikos" i barrejar-los amb la farina de cigrons per arrebossar les croquetes. Quan la massa ja estigui ben freda i compacta, fem les boletes i les arrebossem amb l'ou i la farina de cigrons i els kikos.
*Els kikos són opcionals: perquè l'arrebossat quedi més crunchy.
Posar més salsa Pesto en un bowl per qui vulgui sucar-hi les croquetes.
