Verdures de temporada · Gener/Febrer

Amb l\’arribada del nou any, arriben també els calçots; protagonistes del nostre calendari de verdures de temporada i hortalissa insígnia de la gastronomia catalana. No en va, aquestes delicioses cebes tendres gaudeixen, des de l\’any 1995, de l\’etiqueta Indicació Geogràfica Protegida de Valls (Tarragona).

El seu nom prové del verb que defineix el procés final de l\’obtenció del ‘calçot’: ‘calçar la terra’, que descriu l\’acte de posar terra al voltant de la ceba amb l\’objectiu que quedi blanca. La forma més típica de menjar-los és en una calçotada acompanyats de la Salsa Calçots o Romesco, però també podem disfrutar-los en altres elaboracions com amb tempura, truita, vichyssoise, coulant…

\"\"