Las berenjenas rellenas son todo un clásico en nuestra gastronomía. Las recetas más populares incluyen la carne picada como ingrediente principal del relleno. Pero si buscamos una opción vegetariana o vegana, podemos preparar este delicioso plato con setas, con verduras variadas o con una Salsa Boloñesa Vegana rica en sabor y en textura pero sin nada de carne.
| Tiempo de preparación | 60 minutos |
| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- salsa de tomate
- pan rallado
- cebollino fresco
Salsa utilizada
- Boloñesa Vegana Olivera d'Atenea
Ingredientes
Salsa utilizada
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Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y aliñar con un poco de sal y un chorrito de aceite. Poner en una bandeja para horno y asar unos 40-45 minutos.
- Una vez hechas, dejar enfriar un poco y sacar la pulpa con una cuchara. Disponer las berenjenas en una fuente con una base de tomate. Reservar.
- Mezclar la pulpa, cortada a trocitos, con la Salsa Boloñesa Vegana y rellenar las berenjenas con la mezcla. Espolvorear el pan rallado y gratinar unos minutos.
- Servir las berenjenas con un poco de cebollino fresco picado por encima.
