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personas
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Ingredientes
- 2 berenjenas *
- 1 calabacín *
- 1 cebolla *
- 150 gr champiñones *
- 2 cucharadas tomate triturado *
- 1 vasito quinoa cocida *
- perejil *
- aceite (de oliva o girasol) *
Salsa utilizada
- Mayovegana Bio d'Atenea
Ingredientes
Salsa utilizada
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Instrucciones
- Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad. Las cocemos en el horno (precalentado a 180º) durante media hora aprox.
- Troceamos el calabacín, la cebolla y los champiñones y los sofreímos en una sartén a fuego medio. Añadimos dos cucharadas de tomate triturado, removemos y cocinamos 5 minutos más.
- Retiramos las berenjenas del horno, las vaciamos y añadimos la pulpa a la mezcla anterior, junto a la quinoa cocida y unas cucharadas de Mayovegana Ecológica Olivera d'Atenea.
- Rellenamos las berenjenas y decoramos con un poquito de perejil y unas cucharadas de Mayovegana Ecológica Olivera d'Atenea (similar a la foto).
