Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco

Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco

Salsa RomescoSalsa Romesco con Aceite de Oliva

Exquisita combinación la del marisco con nuestra Salsa Romesco

Una receta bien sencilla elaborada con pocos ingredientes que nos da como resultado un plato de lujo. Y es que nuestra Salsa Romesco marida a la perfección con los platos de pescado y marisco. En esta ocasión hemos escogido el pulpo para preparar un suave y delicado carpaccio.

El carpaccio de pulpo es un plato muy ligero, además funciona muy bien como entrante o plato principal. Si bien por lo general es un plato que no precisa de cocción y se sirve crudo, en el caso del pulpo debe cocinarse para que no quede duro. Y para queesté bien tierno antes de cocinarlo hay que golpearlo bien o congelarlo para romper las fibras y que esté bien tierno.

 

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Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco
Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco
Tiempo de preparación 90 minutos
Tiempo de cocción 60 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 800 g pulpo limpio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 hoja laurel
  • rúcula
  • tomate de ensalada
  • sal y aceite de oliva
Salsa utilizada
  • Salsa Romesco Olivera d'Atenea
Tiempo de preparación 90 minutos
Tiempo de cocción 60 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 800 g pulpo limpio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 hoja laurel
  • rúcula
  • tomate de ensalada
  • sal y aceite de oliva
Salsa utilizada
  • Salsa Romesco Olivera d'Atenea
Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco
Instrucciones
  1. Llevar el agua a ebullición con la zanahoria, la cebolla, el apio y la hoja de laurel. Sujetamos el pulpo con unas pinzas y lo sumergimos 3-4 segundos en el agua. Repetimos la operación 3 veces y a la tercera lo dejamos cocer en el agua a fuego medio-alto. Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora por kg.
  2. Una vez cocido y frío, lo cortamos en rodajas finas (lo más finas posible) y lo disponemos en el plato de servir como en la imagen.
  3. Aderezamos con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con un poco de rúcula, tomate y la Salsa Romesco repartida por encima del pulpo.
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