Carpaccio de pulpo con Salsa Romesco
Raciones Tiempo de preparación
4personas 90minutos
Tiempo de cocción
60minutos
Raciones Tiempo de preparación
4personas 90minutos
Tiempo de cocción
60minutos
Ingredientes
  • 800g pulpo limpio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1rama apio
  • 1hoja laurel
  • rúcula
  • tomate de ensalada
  • sal y aceite de oliva
Salsa utilizada
  • Salsa Romesco Olivera d’Atenea
Instrucciones
  1. Llevar el agua a ebullición con la zanahoria, la cebolla, el apio y la hoja de laurel. Sujetamos el pulpo con unas pinzas y lo sumergimos 3-4 segundos en el agua. Repetimos la operación 3 veces y a la tercera lo dejamos cocer en el agua a fuego medio-alto. Dejaremos cocer aproximadamente 1 hora por kg.
  2. Una vez cocido y frío, lo cortamos en rodajas finas (lo más finas posible) y lo disponemos en el plato de servir como en la imagen.
  3. Aderezamos con un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con un poco de rúcula, tomate y la Salsa Romesco repartida por encima del pulpo.