En el calendario de verduras de febrero encontramos la escarola como ingrediente destacado. Con esta hortaliza de invierno se elabora un plato tradicional de la cocina mediterránea, la ensalada xató o xatonada que se acompaña con la típica Salsa Xató.
Hoy, nosotros hemos incorporado a nuestra ensalada Empedrat, estos dos ingredientes: la escarola y la Salsa Xató Olivera d’Atenea.