Pulpitos en Salsa picantona de Romesco

Pulpitos en Salsa picantona de Romesco

Salsa RomescoRomesco con Aceite de OlivaSalsa Calçots

Receta típica de la cocina marinera tradicional. Este plato de pulpitos con salsa «romescada» es una de esas recetas, típica de los marineros, que se elaboraba en los barcos de pesca cuando salían a alta mar.

El secreto está en el «suquet» que acompaña el pescado o el marisco, cuya base es la Salsa Romesco. De este modo se consigue una salsa densa, sabrosa y ligeramente picante, con intenso sabor a tomate, frutos secos, ajo…

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Pulpitos en salsa picantona de Romesco
Pulpitos en salsa picantona de Romesco
Plato Primer Plato
Cocina Mediterránea
Keyword Romesco, pulpitos
Tiempo de preparación 60 minutos
Tiempo de cocción 30-40 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1 kg pulpitos limpios
  • 1 litro Fumet o Caldo de pescado
  • 4 cebollas
  • 2 dientes dientes de ajo
  • 2 patatas
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
Salsa utilizada
  • Salsa Romesco o Salsa Calçots Olivera d'Atenea
Plato Primer Plato
Cocina Mediterránea
Keyword Romesco, pulpitos
Tiempo de preparación 60 minutos
Tiempo de cocción 30-40 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1 kg pulpitos limpios
  • 1 litro Fumet o Caldo de pescado
  • 4 cebollas
  • 2 dientes dientes de ajo
  • 2 patatas
  • pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal
Salsa utilizada
  • Salsa Romesco o Salsa Calçots Olivera d'Atenea
Pulpitos en salsa picantona de Romesco
Instrucciones
  1. Mientras calentamos el fumet de pescado en una olla, vamos preparando el sofrito.
  2. En una cazuela con aceite de oliva, doramos los ajos cortados en láminas finas. Cuando estén ben dorados, subimos el fuego y añadimos los pulpitos. Salteamos un poco y los retiramos a un plato.
  3. En la misma cazuela añadimos la Salsa Romesco (unas 4-5 cucharadas) y la sofreímos un poco junto con las 2 hojas de laurel. Pasados 2 minutos añadimos los pulpitos y removemos.
  4. Añadimos el fumet de pescado, que ya tendremos caliente, hasta cubrir bien los pulpitos y dejamos cocer unos 10 minutos. Si nos gusta el picante es el momento de añadirle 1 o 2 guindillas.
  5. Es el momento de añadir las patatas troceadas y añadir la pimienta negra. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento para que vaya haciendo chup-chup.
  6. Una vez cocido, dejar reposar para que se unifiquen los sabores y... ¡A disfrutar!
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