Risotto ecológico de champiñones al Pesto Bio d'Atenea
* Procedente de agricultura ecológica.
Puede realizarse con ingredientes convencionales.
Raciones
personas
Ingredientes
300 garroz (para risotto o arroz bomba)*
300gchampiñones portobello grandes*
1litrocaldo (de pollo o vegetal)*
100mlvino blanco*
Allioli con aceite de girasol Olivera d'Atenea*
150gqueso rallado*
40gmantequilla*
1cebolla*
1diente de ajo*
sal y pimienta negra (al gusto)*
Salsa utilizada
Pesto Bio d'Atenea
Raciones
personas
Ingredientes
300 garroz (para risotto o arroz bomba)*
300gchampiñones portobello grandes*
1litrocaldo (de pollo o vegetal)*
100mlvino blanco*
Allioli con aceite de girasol Olivera d'Atenea*
150gqueso rallado*
40gmantequilla*
1cebolla*
1diente de ajo*
sal y pimienta negra (al gusto)*
Salsa utilizada
Pesto Bio d'Atenea
Instrucciones
En una paellera o similar, ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla troceada a fuego medio, hasta que quede transparente.
A continuación, añadimos el arroz y el vino blanco, mezclándolo hasta su reducción. Incorporamos el caldo (mejor caliente) y lo llevamos a punto de ebullición, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cocido (entre 15 y 20 minutos).
Mientras, ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos el ajo troceado y los champiñones (laminados finos y pequeños). Salpimentamos al gusto.
Cuando el arroz esté casi al punto, agregamos los champiñones y apagamos el fuego. Inmediatamente, añadimos la mantequilla y el queso, mezclamos todo y rectificamos de sal, si es necesario.
Para servir llenamos unos moldes (similar a la foto) o emplatamos directamente y cubrimos con una capa generosa de salsa Pesto Bio d’Atenea. ¡Ya está listo para comer!