Olivada de Aceitunas Negras
Olivada de Aceitunas Arbequinas
Salmón y Olivada, que rica combinación
El salmón es un pescado agradecido que combina con muchas cosas. Hoy nos hemos atrevido a combinarlo con la Olivada Olivera d’Atenea. Excelente salsa de aceitunas del Bajo Aragón y aceite de oliva, que le aportará sabor y textura.
| Tiempo de preparación | 50 minutos |
| Tiempo de cocción | 35 minutos |
| Raciones |
personas
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Ingredientes
- 4 lomos de salmón *
- 400 g arroz (para risotto o arroz bomba) *
- 1 l caldo de verduras *
- 1 cebolla *
- 40 g mantequilla *
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 1 limón ecológico
- chips de moniato o patata
- tomates confitados
Salsa utilizada
- Olivada Olivera d'Atenea
Ingredientes
Salsa utilizada
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Instrucciones
- Empezamos preparando el ritsotto de limón. Para ello, rehogamos la cebolla con la mitad de la mantequilla hasta que quede blanda. Añadimos el arroz y vamos removiendo hasta que el arroz cambie de color. Agregamos la piel rallada del limón.
- En un cazo aparte calentamos el caldo de verduras, el vino blanco y el zumo de limón. Cuando esté caliente, añadimos una taza de caldo al arroz y removemos hasta que se absorba. Repetimos hasta que el arroz esté hecho (unos 30-35 minutos). Retiramos del fuego, añadimos el resto de mantequilla, mezclamos bien y reservamos.
- Cocinamos el lomo de salmón a la plancha, al gusto. Y cuando esté listo montamos el plato.
- En la base del plato ponemos una cama de risotto y colocamos el lomo de salmón. Sobre este, extendemos una capa generosa de Olivada Olivera d'Atenea. Decoramos con brotes de alfalfa, chips de moniato y tomate confitado y... a disfrutar.
