Verdures de temporada · Desembre

Aquest darrer mes de l\’any ens ofereix gran varietat de verdures de fulla verda (bledes, escarola, col…), arrels (remolatxa, rabes…) i alls.

L\’all és una de les hortalisses que té més beneficis. Però l\’all negre, que no és més que una variació de l\’all blanc sotmès a un procés de fermentació natural, és considerat per molts com un super-aliment.

Amb l\’all negre, elaborem l\’Allioli d\’all negre; un allioli de gust suau, dolç i afruitat amb lleugers tocs de regalèssia. El sabor especial d\’aquest allioli d\’all negre és l\’essència de l\’umami; les seves notes afruitades i el lleuger toc dolç de la regalèssia es marinen de forma natural amb el gust de l\’all tradicional.

La palabra \”umami\”, original de l\’idioma japonès, significa \”gust agradable, gustós\”. Va ser escollida pel professor Kikuna Ikeda i prové de la combinació dels termes umai \”deliciós\” i mi, \”sabor\”. El gust umami està considerat com el cinquè sabor a l\’igual que dolç, salat, agre i amarg.

\"\"