Aunque el carpaccio más típico y tradicional es el de carne de buey, en los últimos años otgros ingredientes se han convertido en los protagonistas de los carpaccios. Gambas, bacalao, salmón, vieiras o pulpo quedan riquísimos en carpaccio. Pero el de pulpo es nuestro protagonista de hoy. Vamos a acompañarlo con una vinagreta de cítricos y un poco de nuestra aromática y deliciosa Olivada de aceitunas negras.
Podemos cocer el pulpo o comprarlo ya cocido para ahorrarnos tiempo y trabajo.
Ingredientes
- 1 Pulpo cocido de 1 Kg aproximadamente
- aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Unos granos pimienta negra
- 1 limón
- 1 naranja
Salsa utilizada
Elaboración paso a paso
- Cortamos el pulpo en rodajas finitas. Lo mejor para cortarlo bien es congelarlo previamente.
- Para la vinagreta de cítricos: mezclamos el aceite de oliva y el vinagre y añadimos 1 cucharada de zumo de limón y otra de zumo de naranja. Mezclamos bien hasta que quede bien emulsionado. Machacamos los granos de pimienta y los añadimos, junto con un poco de sal.
- Montamos el plato colocando las rodajas de pulpo de forma bonita y ordenada. Echamos la vinagreta por encima y decoramos con la Olivada.
- ¡Listo para degustar!