Primer de tot bullim els ous de guatlla en abundant aigua uns 3-4 minuts. Un cop cuits, els submergim en aigua freda per tallar la cocció, els pelem i els reservem.
Rentem bé els xampinyons i en traiem els trocs que reservarem per més tard.
En una paella enrossim els xampinyons pels dos costats i els reservem Mentrestant, tallems els trocs que havíem reservat ben petits i els sofregim en una paella amb el pernil també tallat a trossets ben petits.
Deixem refredar la barreja i hi afegim 2 cullerades generoses de MayoVegana. Remenat perquè quedi tot ben integrat i reservem.
Preparem ara les decoracions del pollets amb els pebrots del piquillo:
Pels pics: tallem uns triangles petits de pebrot.Per les crestes: tallem un semicercle i en retallem les puntes. Farcim els xampinyons amb el farcit i hi posem un ou de guatlla a sobre. El decorem amb el pic i la cresta i hi posem 2 claus d'espècia a mode d'ulls. Per simular el niu, envoltem cada ou amb una mica de julivert arrissat.
