Se acerca la primavera y empiezan a apetecer ya platos más refrescantes y no tan calóricos, como por ejemplo las ensaladas. Nuestra propuesta de hoy es una ensalada tipo empedrat. Un plato típico de la gastronomía catalana, que tiene como protagonistas el bacalao y las alubias. El resto de ingredientes son un poco al gusto, ya que las posibilidades son muchas, pero, a nuestro parecer, las anchoas no pueden faltar.
Otro imprescindible de esta ensalada es la salsa Xató.
Ingredientes
- 400 g alubias cocidas y escurridas
- 300 g bacalao desalado y desmenuzado
- 2 latas de atún en conserva
- hojas de escarola
- 4 tomates medianos
- 1/2 pimiento amarillo
- 16 filetes de anchoa
- 2 huevos cocidos
- aceite de oliva
Salsa utilizada
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar el bacalao desmigado con las alubias y el atún bien escurrido. Añadir también la escarola y el pimiento amarillo cortado en dados. Aliñar con el aceite de oliva y mezclar bien todos los ingredientes.
- Servir la ensalada en la base del plato. Encima poner el tomate cortado en cuartos, los filetes de anchoa y una mitad de huevo duro. Terminar con un par de cucharadas de salsa Xató.