Ensalada empedrat con Xató

Se acerca la primavera y empiezan a apetecer ya platos más refrescantes y no tan calóricos, como por ejemplo las ensaladas. Nuestra propuesta de hoy es una ensalada tipo empedrat. Un plato típico de la gastronomía catalana, que tiene como protagonistas el bacalao y las alubias. El resto de ingredientes son un poco al gusto, ya que las posibilidades son muchas, pero, a nuestro parecer, las anchoas no pueden faltar.

Otro imprescindible de esta ensalada es la salsa Xató.

Receta Ensalada empedrat con Romesco Olivera d'Atenea
TIEMPO DE PREP 20 minutos
Raciones 4 personas
Plato Primer Plato
Cocina Mediterránea

Ingredientes
  

  • 400 g alubias cocidas y escurridas
  • 300 g bacalao desalado y desmenuzado
  • 2 latas de atún en conserva
  • hojas de escarola
  • 4 tomates medianos
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 16 filetes de anchoa
  • 2 huevos cocidos
  • aceite de oliva

Salsa utilizada

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezclar el bacalao desmigado con las alubias y el atún bien escurrido. Añadir también la escarola y el pimiento amarillo cortado en dados. Aliñar con el aceite de oliva y mezclar bien todos los ingredientes.
  • Servir la ensalada en la base del plato. Encima poner el tomate cortado en cuartos, los filetes de anchoa y una mitad de huevo duro. Terminar con un par de cucharadas de salsa Xató.
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