Un plato tan sencillo como son las patatas fritas, puede ser una auténtica locura, si logramos que nos queden super crujientes por fuera y jugosas y cremositas por dentro. Para conseguirlo solo hay un pequeño truco: 2 frituras – 2 temperaturas.
Con ello, se consigue reforzar la corteza crujiente de la patata que se obtiene en la primera fritura, y es que con el paso del tiempo se va ablandando debido a la misma humedad de la patata. ¡Vamos allá!
Elaboración paso a paso
- Para preparar estas patatas super crujientes, empezaremos pelando las patatas y cortándolas en dados. Una vez cortadas, las lavamos para quitarles el exceso de almidón y las secamos con papel absorbente.
- Vamos a por la fritura: en 2 tiempos y a 2 temperaturas:
- Para la primera fritura: freímos las patatas en aceite muy caliente, a unos 180º – 200º. Durante un minuto aproximadamente.
- Sacamos las patatas y las dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.
- Cuando hayan soltado el exceso de aceite, vamos a por la segunda fritura: con el aceite caliente, las freímos durante unos 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
- Retiramos del fuego, escurrimos de nuevo y… ¡Listas! Un buen chorro de Salsa Brava Olivera d'Atenea, con su punto de picante, y a disfrutar.