Ponemos el calamar cortado a trozos en la paella y salteamos con un poco de aceite durante unos minutos.

Añadimos los dientes de ajo cortados y antes de que cojan color, echamos la cebolla picada bien fina y sofreímos junto con el calamar unos minutos más hasta que esté bien dorada.

A continuación añadimos el tomate y lo dejamos sofreír unos minutos más. Cuando veamos que ya está bien sofrito, es el momento de agregar la tinta de calamar y el arroz, para que se empape bien de sofrito y coja el color de la tinta. Removemos un par de minutos.

Añadimos poco a poco el fumet de pescado y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el fumet.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos con el Allioli.