No podíamos despedir el verano sin una de las recetas más típicas de esta temporada; la paella de arroz negro. Todo un clásico en los chiringuitos de playa y también en casa, ya que es muy, muy fácil de preparar.
Todo lo que necesitamos es un buen caldo para el fumet, el sofrito y la tinta de calamar que es lo que le aporta su característico color negro.
Una vez listo lo serviremos con el Alliolli con Aceite de Girasol.
Ingredientes
- 400 g arroz bomba
- 4 sobres tinta de calamar
- 1 calamar grande
- 8 gambas
- 12 mejillones
- 1 L fumet de pescado
- 2 cebollas
- 100 g tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
Salsa utilizada
Elaboración paso a paso
- Ponemos el calamar cortado a trozos en la paella y salteamos con un poco de aceite durante unos minutos.
- Añadimos los dientes de ajo cortados y antes de que cojan color, echamos la cebolla picada bien fina y sofreímos junto con el calamar unos minutos más hasta que esté bien dorada.
- A continuación añadimos el tomate y lo dejamos sofreír unos minutos más. Cuando veamos que ya está bien sofrito, es el momento de agregar la tinta de calamar y el arroz, para que se empape bien de sofrito y coja el color de la tinta. Removemos un par de minutos.
- Añadimos poco a poco el fumet de pescado y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido todo el fumet.
- Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos con el Allioli.
