Limpiar muy bien las anillas de calamar y secarlas con papel absorbente para quitar el exceso de agua. Mientras, en un recipiente mezclar la harina de garbanzo con la 1/2 de la harina de arroz, la levadura y la sal. Reservamos la mezcla.
Con el resto de harina de arroz, rebozar las anillas de calamar para que luego, al pasarlas por la tempura, ésta se impregne bien en las anillas.
Cuando los calamares estén rebozados y el aceite para freír esté bien caliente, es el momento de terminar la tempura: añadimos agua bien fría a la mezcla de harinas y removemos bien para que no queden grumos.
Rebozar las anillas de calamar en la tempura y freír hasta que estén bien doraditas. Acompañar con el Allioli y a disfrutar.
