Este último mes del año nos ofrece gran variedad de verduras de hoja verde (acelgas, escarola, repollo…), raíces (remolacha, rábano…) y ajos.
El ajo es una de las hortalizas con más beneficios que existe. Pero el ajo negro, que no es más que una variación del ajo blanco sometido a un proceso de fermentación natural, es considerado por muchos como un superalimento.
Con el ajo negro, elaboramos el Allioli de ajo negro; un allioli de sabor suave, dulce y afrutado con ligeros toques de regaliz. El sabor especial de este allioli de ajo negro es la esencia del umami; sus notas afrutadas y el ligero toque dulce de regaliz se marinan de forma natural con el sabor del ajo tradicional.
La palabra \»umami\», original del idioma japonés, significa \»sabor agradable, gustoso\». Fue elegida por el profesor Kikuna Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai \»delicioso\» y mi, \»sabor\». Está considerada como el quinto sabor al igual que dulce, salado, agrio y amargo.
