Sopa de tomate con sofrito de Salsa Romesco

En épocas de frío a quien no le apetece un plato de cuchara bien caliente… Una sopa, unas lentejas o un estofado son platos reconstituyentes que ayudan a entrar en calor rápidamente. La sopa de tomate es uno de esos platos de toda la vida que nunca pasan de moda. La receta es sencilla y necesitas pocos ingredientes. Si quieres darle un extra de sabor prueba a añadir Salsa Romesco al sofrito. ¡Notarás la diferencia!

Sopa de tomate con sofrito de salsa Romesco Olivera d'Atenea
Raciones 4 personas
Plato Plato principal
Cocina Casera, Mediterránea, Tradicional

Ingredientes
  

  • 6-8 tomates maduros grandes
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 L caldo de verduras
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • crema agria
  • 1 puñado de almendras y avellanas troceadas

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos bien los tomates y les hacemos un corte en cruz. Ponemos un cazo con agua y cuando hierva, escaldamos los tomates unos 30 segundos. Pasado este tiempo, los retiramos y ponemos rápidamente en un bol con agua fría.
  • Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños y los ponemos a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando la verdura esté bien pochadita añadimos 2 cucharadas generosas de salsa Romesco. Removemos y seguidamente añadimos los tomates cortados a trozos y la hoja de laurel.
  • Es hora de añadir el caldo de verduras. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento unos 20-30 minutos.
  • Pasado este tiempo, retiramos la hoja de laurel y trituramos con la batidora. Es hora de probar y rectificar de sal y pimienta.
  • Servimos y en cada plato añadimos una cucharada de crema agria al gusto y un puñadito de almendras y avellanas trituradas. Podemos decorar con brotes verdes.
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