El Pesto o Salsa Pesto, és una de les salses italianes més esteses i conegudes internacionalment. Se sol utilitzar per acompanyar la pasta, encara que el seu ús s’ha estès a altres plats com la pizza, la carn, l’arròs…
Tot i que la recepta original compta amb només 7 ingredients, avui dia podem trobar-ne infinitat de variants. Sense anar més lluny, a la nostra Salsa Pesto Bio d’Atenea hem substituït els pinyons per les ametlles i no hi posem formatge, ja que la nostra salsa és 100% vegana.
Sigui la recepta que sigui, el que està clar es que aquesta peculiar salsa conquereix molts paladars arreu. Et ve de gust conèixer els seus orígens?
*Es una salsa típica de la regió de Ligúria.
*La palabra Pesto prové del genovès “Pestare” = matxacar amb morter. Cosa que ens dóna una idea de com es preparava al principi: a cop de morter.
*La salsa Pesto és una salsa mundialment coneguda que compta amb infinitat de variacions. Però la salsa Pesto original, la que s’elabora a Itàlia compta amb tan sols 7 ingredients: all, pinyons, alfàbrega, oli d’oliva, sal i dos formatges; parmigiano Reggiano i Pecorino.
L’alfàbrega va arribar a Sicília procedent de l’Índia, on es plantava al voltant dels temples. D’allí va viatjar per la ruta de les espècies fins a arribar a Sicília, i després es va estendre cap a Ligúria. Es una planta mil·lenària que en l’antiguitat es considerava diabòlica. Perquè?
*Doncs perquè a l’Antiga Roma pensaven que l’alfàbrega despertava les passions, motiu pel qual va arribar a pensar-se que era satànica i que atreia el mal d’ull. Per aquest motiu la van tatxar de satànica, per prevenir i censurar aquestes propietats afrodisíaques que se li atribuïen.
*Es diu que la Salsa Pesto té el seu origen a Gènova, on els antics romans feien una pasta anomenada “moretum” a base de formatge, herbes i all. Amb el temps se li va afegir l’alfàbrega, molt abundant a la zona.
*Explica una llegenda que la salsa Pesto va néixer en un convent de Gènova, a les altures de Prà. Allí hi vivia un jove frare anomenat Sant Basilio, qui s’encarregava de recollir l’aromàtica herba que en aquelles altures creixia, l’alfàbrega. En honor a ell, els vilatans la van batejar “basilium”. Segons la llegenda, Sant Basilio picava l’alfàbrega que recol·lectava i la barrejava amb altres ingredients que els fidels li portaven al convent. Així va néixer el primer Pesto alla Genovese.
*A causa de l’enorme trànsit de vaixells que entraven i sortien del port de Gènova, la salsa Pesto es va expandir ràpidament per tota Itàlia, i després, a la resta del món.
*Sabies que des de 2007 se celebra a Gènova el Campionat Mundial de Pesto “al mortaio” (al morter)? Aquesta curiosa competició compta amb nombrosos participants de tot el món que preparen el Pesto tradicional únicament utilitzant ingredients originals.
Ara que coneixes una mica més de la història d’aquesta increïble salsa, t’animem a preparar delicioses receptes amb ella. Al nostre apartat de receptes hi trobaràs molt bones idees.