El pasado 8 de abril fue el Día Internacional de la Empanada, y no podíamos cerrar este mes, sin hacerle su merecido homenaje.
De empanadas hay muchos tipos, y cada zona tiene su particular en versión en función del producto regional. Aunque las más conocidas son las de atún, se pueden preparar de mil y una formas distintas.
A nosotros nos ha llamado especialmente la atención la receta de Miquel Antoja de sus empanadillas de langostinos y Romesco. Os dejamos la receta de como las hemos preparado nosotros.
También os dejamos el link de la video receta del chef Miquel Antoja.
Ingredientes
- 20 obleas de empanada
- 200 g cebolla tierna
- 100 g pimiento verde
- 100 g pimiento rojo
- 10 langostinos grandes
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 Huevo para pintar las empanadas
Salsa utilizada
Elaboración paso a paso
- Marcar las cabezas de langostino y las pieles en una sartén caliente con abundante aceite de oliva para que se tuesten bien e infusione.
- Retirar las cabezas y pieles, y, en el aceite infusionado, cocinar la cebolla y los pimientos, cortados a trocitos pequeños, a fuego medio durante 15 minutos hasta que nos queden tostados y blandos. Reservar.
- Disponer las obleas una al lado de otra, en la bandeja de horno. Añadir un poco de salsa Romesco, el sofrito de cebolla, pimiento con aceite de langostino y medio langostino crudo.
- Sellar las empanadas y pintar con yema de huevo. Hornear entre 15 y 20 minutos a 200°C.
- Se recomienda degustarlas bañándolas en más Romesco.
