Un dels aliments estrella de la Dieta Mediterrània son sense cap mena de dubte les olives. Formen part de la nostra cultura, de la nostra història i també de la nostra gastronomia. No poden faltar a cap rebost, ni tampoco a les nostres Olivada negra i Olivada Arbequina 🙂
Sabies que, depenent del moment de la seva recolecció, i no del tipus d’arbre, podem trobar olives de moltes varietats i de diferent color? Olives verdes, negres, granates, d’empeltre, arbequina… Les olives verdes es recullen abans de madurar. Mentre que les olives negres es recullen un cop ja han madurat del tot; uns 3-4 meos després de les verdes.
Però abans d’entrar a enumerar els innombrables beneficis d’aquest fruit, que no son pocs, t’expliquem breument les propietats de les olives que utilitzem per elaborar les nostres salses.
Per fer l’Olivada Negra utilitzem olives de la varietat empeltre, procedents del Baix Aragó. Aquesta varietat, coneguda també com la “Fina d’Aragó” es la varietat més antiga d’oliver de la Península Ibèrica. És la varietat autòctona del Baix Aragó, i es caracteritza per tenir una polpa carnosa i un gust intens i inconfusible.
En l’elaboració de l’Olivada Arbequina utilitzem olives arbequines i olives verdes. L’oliva arbequina es caracteritza per un gust dolç i suau i molt aromàtic.
Beneficis de les olives
A més de ser un excel·lent aperitiu, les olives ens aporten grans beneficis. En la seva composició hi son presents tots els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita.
Existeix un mite sobre les olives, i és que engreixen molt. I no és veritat! El contingut calòric de les olives gira al voltant de les 150 kcal per cada 100 grams. Set olives aporten aproximadament 37 kcal. D’aquí que els experts recomanin consumir-ne 25 grams al dia, o el que és el mateix, 7 olives aproximadament.
L’oliva conté un 50% d’aigua i unes excepcionals característiques nutricionals:
*Alt contingut en greixos saludables: el 70% de la seva composició son àcids grassos monoinsaturats i d’aquests, el 99% son àcid oleic (Omega 9).
*Font de ferro: les olives negres, per si soles, aporten fins un 45,5 % de la quantitat de ferro diària recomanada.
*Riques en vitamina E que contribueix a fer front al dany oxidatiu de les cèl·lules.
*Milloren el trànsit digestiu gràcies al seu contingut en fibra.
*Son riques en sodi i, en menor quantitat, en ferro i calci.
*També son font de vitamina A, que contribueix a mantenir un bon estat dels teixits i la vista.
Curiositats de les olives
Sabies que les olives son un dels pocs fruit que contenen els quatre sabors bàsics? Salat, dolç, àcid i amarg. Això la onverteix en un ingredient ideal per integrar en tot tipus d’elaboracions com salses, amanides, pasta, guisats, arrossoss o fins i tot postres.
