La truita de gambetes o “camarones” és sens dubte un dels plats estrella de la cuina andalusa i, més concretament, de la gaditana. Tot i que és un plat per menjar tot l’any, és costum prendre’l durant la Quaresma, degut a la prohibició de menjar carn durant aquests dies. Es tracta d’una truita molt fina i cruixent que no deixa indiferent a qui la prova.
La truita de gambetes per si sola és una delicia, però si l’acompanyem amb una mica de Salsa Romesco, el resultat és encara millor.
Ingredients
- 100 g gambetes o "camarones"
- 100 g farina de blat
- 100 g farina de cigrons
- 1 ceba tendra
- julivert fresc
- 200 ml aigua freda
- oli d'oliva
Salsa utilitzada
Elaboració pas a pas
- Primer de tot barregem la farina de blat amb la farina de cigrons en un recipient ben gran. Hi afegim la ceba tendra picada ben fina i el julivert picat. Un cop barrejat hi afegim l'aigua ben freda i barregem enèrgicament per tal que no ens quedin grumolls. Ha de quedar una massa lleugera.
- Hi afegim les gambetes, salpebrem i ho reservem a la nevera uns 30 minuts.
- En una paella ben calenta hi afegim una mica d'oli i hi name posant cullerades de massa per fer les truitetes. S'ha d'escampar bé la massa perquè les truitetes quedin ben fines.
- Ens han de quedar unes truitetes ben finetes i doradetes. Un cop les tinguem, les escorrem bé d'oli i les podem servir amb la Salsa Romesco.
