La truita de gambetes o “camarones” és sens dubte un dels plats estrella de la cuina andalusa i, més concretament, de la gaditana. Tot i que és un plat per menjar tot l’any, és costum prendre’l durant la Quaresma, degut a la prohibició de menjar carn durant aquests dies. Es tracta d’una truita molt fina i cruixent que no deixa indiferent a qui la prova.
La truita de gambetes per si sola és una delicia, però si l’acompanyem amb una mica de Salsa Romesco, el resultat és encara millor.
Barrejar la farina de blat i la de cigrons en un recipient gran. Afegir-hi la ceba tendra ben picada i el julivert, també picat ben finet.
Añadir el agua bien fría y remover bien para que no queden grumos. Tiene que quedar una crema ligera. Añadir los camarones y sal al gusto y reservar en la nevera unos 30 minutos.
Afegir l'aigua ben freda i remenar bé perquè no quedin grumolls. Ha de quedar una crema lleugera. Tot seguit afegir les gambetes i sal al gust, i reservar a la nevera uns 30 minuts.
En una paella amb força oli i ben calenta, posar una porció de massa i extendre-la bé eprquè quedi una truita ben fina. Esperar a que cualli i donar-li el tomb per tal que quedi ben daurada per ambdós costats. Un cop cuites les truites, escórrer l'excés d'oli amb un paper absorvent i servir amb la Salsa Romesco.