La truita de gambetes o “camarones” és sens dubte un dels plats estrella de la cuina andalusa i,  més concretament, de la gaditana. Tot i que és un plat per menjar tot l’any, és costum prendre’l durant la Quaresma, degut a la prohibició de menjar carn durant aquests dies. Es tracta d’una truita molt fina i cruixent que no deixa indiferent a qui la prova.

La truita de gambetes per si sola és una delicia, però si l’acompanyem amb una mica de Salsa Romesco, el resultat és encara millor.

Imprimir receta

Truita de gambetes amb Romesco

Plato

Entrant

Cocina

Mediterrània

Keyword

Romesco

Temps de preparació

10 minuts

Temps Passiu

30 minuts

Racions

Ingredients

• 100 g gambetes o "camarones"
• 100 g farina de blat
• 100 g farina de cigrons
• 1 ceba tendra
• julivert fresc
• 200 ml aigua freda
• oli d'oliva

Salsa utilitzada

• Romesco Olivera d'Atenea

Plato Entrant Cocina Mediterrània Keyword Romesco Temps de preparació 10 minuts Temps Passiu 30 minuts Racions Ingredients 100 g gambetes o "camarones" 100 g farina de blat 100 g farina de cigrons 1 ceba tendra julivert fresc 200 ml aigua freda oli d'oliva Salsa utilitzada Romesco Olivera d'Atenea

Instruccions

1. Barrejar la farina de blat i la de cigrons en un recipient gran. Afegir-hi la ceba tendra ben picada i el julivert, també picat ben finet. Añadir el agua bien fría y remover bien para que no queden grumos. Tiene que quedar una crema ligera. Añadir los camarones y sal al gusto y reservar en la nevera unos 30 minutos.
2. Afegir l'aigua ben freda i remenar bé perquè no quedin grumolls. Ha de quedar una crema lleugera. Tot seguit afegir les gambetes i sal al gust, i reservar a la nevera uns 30 minuts.
3. En una paella amb força oli i ben calenta, posar una porció de massa i extendre-la bé eprquè quedi una truita ben fina. Esperar a que cualli i donar-li el tomb per tal que quedi ben daurada per ambdós costats. Un cop cuites les truites, escórrer l'excés d'oli amb un paper absorvent i servir amb la Salsa Romesco.